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潮汕人饮食崇尚“自然”，在菜肴的形、色、香、味诸方面尤其注重保持自然之真。
如菜的形状。潮汕筵席中上龙虾、上全鸡、上全鱼，虽然它们都是经过精心烹制的，上盘仍然要砌成龙虾、鸡、鱼的原状，头、脚、尾，一样也不能缺少。这里面就包含着展示自然、回归自然、感谢自然赐予的深层寓意。
又如菜的色泽。潮菜在色泽上追求的是“鲜亮”二字。潮汕人炒青菜，最讲究“厚油热鼎”，只有用这样的方法热炒、快炒，菜蔬才能保持青翠，保持自然的“原色”，使人乐于亲近。
再如菜肴的香和味。潮汕人饮食最重原汁原味。潮菜原料多为海鲜，都以本味见长。潮汕人认为，鱼蟹常生炊，虾要白灼，鳖喜清炖，蚶只烫至半熟即吃，乃至肉要生焯，某些菜要生啖，因而更近“自然”，味道也特别清醇鲜美。典型的例子就是“吃鱼生”，如《澄海县志》所记载，“澄地多鱼，人善为脍。披云镂雪，洁白可爱，杂以醋韭等物食之，谓之鱼生。”鱼生经过一套选材、切割、配合蘸料的复杂程序，其鲜美程度远胜熟食。难怪周硕勋在《潮州府志》中盛赞，“蚝生、虾生之类，囤为至味”。
潮菜是潮汕海洋文化的产物，古代潮人多依海为生，长久的文化传承，使潮汕地区保持着海滨饮食文化习惯。如，潮人饮食中，海产品居于正统地位。如清嘉庆年间撰修的《潮阳志》所载，“邑人所食大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状，且蚝生、虾生之类辄为至美。——童叟皆嗜。”因此，在一定意义上讲，潮菜就是潮汕文化的一个缩影，是具体而微的潮汕文化，是潮汕文化的一种物化。
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