夏季美食-重在养身
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夏季美食
——重在养生
立夏过后，气温逐渐升高，人们就会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。立夏饮食的原则是：“春夏养阳，养阳重在养心，夏气与心气相通。”饮食养生在于注重清淡，增加补肾助肝，调养胃气，补血生精，以易消化，富含维生素的食物以平衡肌体，提高免疫力，强健肌体，精力充沛的工作生活。为此研发部针对夏季的营养健康饮食需求，以满足人们对美食追求更高的品味，特别研究开发出了一系列时令新颖的菜品：“鲜竹石仙桃炖海螺，海参凤爪冻，凤吞翅，葱烧辽参，官府四宝，冰镇花枝片，鲜竹笋焖土猪肉，珍珠马蹄煲，锦绣蜂蛹，上汤羊奶菌，百花盛开，鸡汤鲜笋丝”等十几道新菜品，为金成潮州酒楼广大的宾客奉献更多更好的时令美食佳肴。
一、“鲜竹石仙桃炖海螺”是其中一道独具特色的创新汤品，从“时令”及“养生”着眼，采用江西出名的新鲜竹筒作为盛器，“石仙桃”则是“石橄榄”的学名，产自我国南方广东、福建、云南及浙江南部一带深山密林岩石岩壁上的一种天然名贵植物，是有清热养阴，化痰止咳，润肺生津，利湿清淤的保健作用，能治感冒，咳嗽，是四季皆宜的保健、美容药膳。也可以与珠鲍、鹧鸪搭配，作为炖汤食材。利用鲜竹筒的竹香及鲜竹鲜，清热降火的作用相辅合，既新颖又有真正的实际食疗作用，是夏季养生的佳品。
二、“海参凤爪冻”是本次依照集团产品规划中“改良老产品，创新新产品”的要求，根据潮州菜传统“冻食”产品上创新的特色菜品，利用海参及鲜凤爪，加工浸泡之后加入天然矿泉水细火慢煲四小时之后，自然凝结成凍的高品位潮州凍食新菜品，海参和凤爪都具有丰富的蛋白胶原质及人体所需的多种矿物质、维生素，能养心润燥，补血润肤。
三、“葱烧辽参”则是借鉴其他菜系做法，融汇入潮州菜精工精细的烹调功夫，做出独特潮菜风格的改良菜品，品位高雅。精选的上等刺参，有“滋阴补肾，壮阳益精，养心润肺，补血润肤”的功能，是海参中的名贵品种，是典型的高蛋白低脂肪，低胆固醇，营养丰富的海中珍品，有“海中人参，海洋伟哥”之称。
四、“凤吞翅”是本次重点研发的高档菜品，在潮州菜“荷包鸽吞翅”的传统高雅菜品中改良，选用鲜活肥壮“鹧鸪”，经过精工脱骨，选用上等鱼翅藏入鹧鸪腹中，加入上等清炖高汤和火腿汁元贝汁等名贵汤料，经过三小时的蒸炖，形成汤清味浓，鱼翅柔嫩，营养丰富的高雅特色佳肴。
五、“冰镇花枝片”则是选用新鲜“就涝”（刚在海中捕捞上渔船）的墨鱼，采用与“冻鲍鱼”相同的精细功夫精工制作的冻食海鲜菜品，鲜美爽口弹牙。富含蛋白质、维生素和多种矿物质，营养丰富。
六、“鲜笋焖土猪肉”则是夏季当时的田园农家特色菜品，新鲜竹笋是低脂肪、低糖、多纤维食品，有促进肠胃蠕动、帮助消化，去积食，清热消湿益气的功效，与海南五脚猪肉焖煮是一道独具“金成”特色的田园农家风味美食。
七、“珍珠马蹄煲”主要是极用广西原生态野生的天然小马蹄，口感爽脆清香，加入少量鲜茨实，用米汤调味而成，是一款绿色田园风味的健康菜品。
八、“锦绣蜂蛹”是采用新鲜蜂蛹作为主料，加入玉米粒、松子仁、芥兰粒、红萝卜粒等田园时蔬作为畏料调味制作而成，用“雀巢”作为盛器，造型美观，是一款高蛋白绿色营养的田园风味菜品。
九、“上汤羊奶菌”则是夏季独有菜品，来自云南高山密林中的天然野生真菌，只有在农历三至六月间阳光雨水充沛的气候才能生长，是一种稀少较为名贵的食材。富含多种矿物质，维生素，氨基酸，多食用具有抗疫病的保健作用。
本次研发的新菜品特别注重原生态，绿色营养健康的概念，保持售票原味太注重清淡养生原则，适合推广的美食。
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