黄师傅传授的独家秘籍:
1.糜子面与黍子面的比例是10:2,这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
2.和面的时候加入少许糖可以增加风味,会更甜些。
3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子:40馅料。
4.蒸制也有讲究,20分钟,10分钟大火,5分钟中火,5分钟小火。
食材:
糜子面
黍子面
面粉(选用)
红枣
红豆
酵头(没有选用酵母)
酵母
碱面与小苏打
白砂糖
做法:
1.找一个大的容器,将糜子面与黍子面混合均匀,(在家制作的时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉,因为糜子面与黍子面比较松散,加入少许面粉更适合都市人口感)加入35温水和面,放入酵母,和至不软不硬即可,放在35度温度下发酵6-8小时候,体积约为发酵前2倍,然后往面团里加入一小捏面碱和一小捏小苏达,然后面团揉均匀静置20分钟。(冬季的时候将放在锅中稍微炒一下)
2.将红豆洗净加水泡发,红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟)根据个人口味寻则是否加入白砂糖,若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟,然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。
3.将活好的面揪成60克一个的剂子,在其中包入40克的馅料,团成圆形上笼屉大火蒸20分钟即可,出锅晾凉即可使用。
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