术语和缩写

* 编号的术语和定义依据下面的题目进行分类 :
　　————基本术语；
　　————与质量有关的术语；
　　————与质量体系有关的术语；
　　————与工具和技术有关的术语；

1. 基本术语.
　　1.l 过程。将输入转化为输出的一组彼此相关的资源和活动。
　　注：资源可包括人员、资金、设施、设备、技术和方法。
　　1.2 程序。为进行某项活动所规定的途径。
　　1.3 产品。产品可包括服务、硬件、流程性材料、软件或它们的组合。
　　1.4 服务。为满足顾客的需要，供方和顾客之间接触的活动以及供方内部活动所产生的结果。
　　1.5 服务提供。供方为提供服务所必须的活动。
　　l.6 顾客。供方所提供产品的接受者。

2. 与质量有关的术语
　　2.1 质量。反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。
　　2.2 等级。对功能用途相同但质量要求不同的实体所作的分类或排序。
　　2.3 质量要求。对需要的表述或将需要转化为一组针对实体特性的定量或定性的规定要求，以使其实现并进行考核。
　　2.4 合格(符合)。满足规定的要求。
　　2.5 不合格(不符合)。没有满足某个规定的要求。

3. 与质量体系有关的术语。
　　3.l 质量方针。由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
　　3.2 质量管理。确定质量方针、目标、和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。
　　3.3 质量控制。为达到质量要求所采取的作业技术和活动。
　　3.4 质量体系。为实施质量管理所需的组织机构、程序、过程和资源。
　　3.5 质量手册。阐明一个组织的质量方针并描述其质量体系的文件。
　　3.6 规范。阐明要求的文件。
　　3.7 记录。为己完成的活动或达到的结果提供客观证据的文件。

4. 与技术有关的术语。
　　4.1 烹饪。从烹饪学的角度来说，它是人类为了满足生理要求和心理需求，将可食的原料用适当的方法加工成直接食用成品的活动。
　　4.2 烹饪原料。是供给人们通过烹饪手段制作可以满足人们食品需要的物质材料。
　　4.3 粗加工。主要包括鲜活原料的初步加工、干制原料的涨发、出肉和取料等。
　　4.4 细加工。是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工技术、配菜、整料去骨和食品雕刻。
　　4.5 刀工。是根据烹调和食用的要求运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
　　4.6 配菜。又称配料，就是根据菜肴的质量要求，把加工成形的多种原材料适当地配合，使其可烹制出一道完整的菜肴的原料。
　　4.7 火候。就是指烹制菜肴时所用火力的大小和时间的长短。
　　4.8 调味。就是用各种调昧品和调料手段影响原料，使菜肴具有多种风昧和风味特色的一种方法，简言之，就是调和滋味。
　　4.9 筵席。通俗地说，就是酒席，从形式上说，是多人聚餐的一种饮食方式，从内容上说，是按一定规格和程序组合起来的一整套菜点，从意义上讲，又是进行交际、庆祝、纪念等社会活动的基本物质条件。
　　4.10 面点工。主要指利用粉料 ( 面粉、米粉等 ) 调制成坯皮，再配以其它辅料或馅心制成的不同形状的食品。
　　4.1 1 中式餐厅。是指供中式菜点、饮料和服务的餐厅。
　　4.12 派菜。是服务员左手托菜，右手用派菜工具在宾客左侧给宾馆派菜。
　　4.13 摆台。主要是指餐台、席位的安排和台面的摆设。
　　4.14 流程。也叫工艺流程，产品在生产中的工艺程序 ( 从原料到制成品的各项生产过程 ) 。
　　4.15 菜单。即餐厅的点菜目录。
　　4.16 宴会。指人们为了社会需要，用酒菜宴请众多宾客的一种形式，具有社会性、聚餐式和规格化三个显著特点。
　　4.17 茶台。即餐厅中存放茶水茶具和茶杯的桌台。
　　4.18 勾荧。是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力的一种方法。
　　4.19 挂糊。就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的方法。
　　4.20 餐桌服务（值台）。在平时用餐或宴会时向坐在餐桌前的客人提供菜肴、饮料和传膳服务的方式。 4.21 仓库。是储存物品的场所。